Ikan Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares) merupakan salah satu komoditi perikanan yang unggul di Kota Jayapura dan memiliki nilai jual yang tinggi baik di pasar Nasional dan Internasional, sehingga banyak masyarakat mengolah-nya sebagai produk olahan. Salah satu pengolahan Ikan Tuna yaitu menjadi olahan ikan asap. Pengasapan secara tradisonal menggunakan peralatan sederhana di ruangan yang terbuka yang membuat asapnya tersebar serta kurang memperhatikan aspek sanitasi dan higienis sehingga dapat merugikan kesehatan lingkungan. Diperlukan peningkatan pengolahan Ikan Tuna Asap dengan menggunakan teknologi tertutup serta terlihat lebih saniter dan higienis. Peningkatan penggunaan teknologi pengasapan Ikan Tuna ini masyarakat dalam mengembangkan usaha-nya. Selain teknologi yang diterapkan dan digunakan, haruslah menggunakan aluminium foil dengan kemasan lebih baik, higenis dan ramah lingkungan yang terbuat dari paper bag (tas kertas). Peningkatan teknologi juga perlu ditunjang dengan pengetahuan masyarakat dalam mengatur ataupun menghitung pengeluaran dan pemasukan dari usaha- nya serta harus meningkatkan pemasaran Ikan Tuna Asap. Terbitnya buku ini kiranya dapat membantu meningkatkan pemahaman masyarakat khususnya kelompok pengolah ikan asap dalam mengembangkan usaha-nya dengan melakukan inovasi olahan produk perikanan menggunakan teknologi tertutup serta kemasan yang ramah lingkungan untuk menjaga kualitas dari Ikan Tuna Asap yang dipasarkan kepada konsumen.
DOWNLOAD
