Buku Teknologi Pangan yang berada di tangan pembaca ini terdiri dari 14 Bab
Bab 1 Dasar Teknologi Pangan
Bab 2 Prinsip Fisika Pangan: Tekstur, Reologi dan Warna
Bab 3 Kimia Pangan: Struktur dan Fungsi Karbohidrat
Bab 4 Kimia Pangan Protein dan Asam Amino
Bab 5 Vitamin dan Mineral dalam Ilmu Pangan
Bab 6 Mikrobiologi Pangan: Mikroorganisme dalam Pengolahannya
Bab 7 Mikrobiologi Pangan: Patogen dan Keamanannya
Bab 8 Teknologi Fermentasi: Prinsip dan Aplikasi
Bab 9 Teknologi Pengemasan Pangan
Bab 10 Keamanan Pangan: Prinsip dan Sistem HACCP
Bab 11 Pengawetan Pangan: Prinsip Dasar dan Metodenya
Bab 12 Analisis Mutu Pangan: Parameter Fisik, Kimia, dan Sensoris
Bab 13 Prinsip Pengolahan Pangan: Panas, Pendinginan dan Pembekuan
Bab 14 Prinsip Rekayasa Pangan: Proses dan Aplikasinya
Penulis : Suherman, M.Si | Dr. Vallerina Armetha, S.T.P., M.Si | Fatahu, S.Pd., M.Si | Dian Rizqi Novitasari, S.T.P., M.Si | Hariani, SST., MPH | Nurchalisah Rustan M, S.Tp., M.Sc | Amyra Firdhausya Anandita, S.T., M.Si | Rahadina Praba Melati, S.T.P., M.Si | Rofiqoh, S.KM, M.Kes | Anita Khairunnisa, S.T., M.Si | Wahid Wirawan, S.T.P., M.Sc. | Nurafi Razna Suhaima, S.Pi., M.Si | Desti Ambar Wati, S.Gz., M.Gz
Editor : Dr. Salahuddin, SP., M.Sc & Dr. Sultan Akbar Toruntju, SKM., M.Kes
Halaman Buku : 297
DOWNLOAD
PRE-ORDER | Rp. 90.000
