Buku ini disusun secara sistematis, mulai dari pengenalan konsep dasar hingga penerapan teknologi pangan dalam kehidupan sehari-hari. Setiap Bab dirancang dengan memperhatikan alur pembelajaran sehingga pembaca dapat mengikuti secara bertahap dan terstruktur.
Buku ini berisi 16 pokok bahasan, yaitu:
Bab 1 Ruang Lingkup Teknologi Pangan
Bab 2 Tujuan dan Manfaat Teknologi Pangan
Bab 3 Pengelompokan Makanan
Bab 4 Pangan Fungsional
Bab 5 Penilaian Kualitas Pangan secara Objektif
Bab 6 Penentuan Kualitas Pangan secara Subjektif
Bab 7 Teknik Pengolahan Pangan dengan Suhu Tinggi dan Suhu Rendah
Bab 8 Teknik Pengolahan Pangan dengan Penggulaan, Penggaraman, dan Pengasaman
Bab 9 Teknik Pengawetan Pangan dengan Pengasapan
Bab 10 Teknik Pengawetan Pangan dengan Fermentasi
Bab 11 Teknik Pengawetan Pangan dengan Pengeringan
Bab 12 Teknik Pengawetan Pangan dengan Iradiasi
Bab 13 Teknik Pengemasan
Bab 14 Peningkatan Mutu dan Gizi Pangan
Bab 15 Bahan Tambahan Pangan
Bab 16 Penerapan Teknologi Pangan dalam Kehidupan Sehari-hari
Penulis : Ani Rosa Putri Ayu Mujayanah, S.Tr.Gz., M.Gz. | dr. Dian Novitasari, Sp.FM. | Devi Elvina Rachma, S.Gz., M.Gz. | Prof. Moesijanti Yudiarti Endang Soekatri, BSc., MCN., Ph.D. |
Dr. Nurnashriana J, S.KM., M.Kes. | Dara Astari Humaira, S.Gz. | Meilinasari, S.K.M., M.Kes. | Marliana Dewi Iranti, A.Md. | Teguh Supriyono, S.TP., M.Si. | Maisharah Fadhina, S.TP., M.Si. | Muntikah, S.P., M.Pd. | Dody Handito, S.T.P., M.P. | Miftahul Fauziah, S.Gz | Nisrina Dzakwan Nazhifah, S.Tr.Gz. | Ratih Puspitaningtyas Purbaningrum, S.Gz., MPH. | Husniati Marni, S.TP., M.T.
Editor : Dr. Fathma Syahbanu, S.TP. & Dr. Sultan Akbar Toruntju, S.KM., M.Kes.
Halaman Buku : 275
DOWNLOAD
PRE-ORDER | Rp. 86.000
