Buku ini berisi informasi tentang Pondok Pesantren (Ponpes) yang memiliki dapur swakelola dalam penyediaan makanan bagi para santrinya. Setiap hari, dapur ponpes melakukan pengolahan makanan sebanyak 3 kali dalam sehari. Jadwal masak untuk sarapan dilaksanakan pukul 01.30 – 03.30 WIB, jadwal masak untuk makan siang dilaksanakan pukul 06.30 – 10.30 WIB, dan jadwal masak untuk makan sore dilaksanakan pukul 11.30 – 15.30 WIB. Adapun jadwal makan santri yaitu sarapan pukul 05.30 – 06.45 WIB, makan siang pukul 11.40 – 12.10 WIB, dan makan sore pukul 16.45 – 17.30 WIB.
Penyelenggaraan makanan di pondok pesantren diawali membuat menu, siklus menu, standar porsi, serta standar resep terlebih dahulu yang disesuaikan dengan biaya yang tersedia oleh kepala dapur. Tahapan sistem penyelenggaraan makanan di pondok pesantren yaitu pengadaan bahan baku, penerimaan dan penyimpanan bahan baku, persiapan bahan makanan, proses pengolahan bahan makanan, dan proses distribusi dan pelayanan makanan. Kandungan gizi menu yang dihitung berasal dari menu satu siklus yang terdiri dari 10 hari dengan 3 kali waktu makan utama (pagi, siang, sore) tanpa makanan kudapan (makanan selingan). Kandungan gizi menu tersaji per hari untuk dikonsumsi oleh santri yaitu 1605 kkal energi, 57 g protein, 40 g lemak dan 249 g karbohidrat. Rerata kecukupan gizi santri yaitu 2183 kkal energi, 63 g protein, 73 g lemak dan 322 g karbohidrat. Adapun tingkat kecukupan energi santri sebesar 74% (kurang), tingkat konsumsi protein sebesar 89% (kurang), Tingkat konsumsi lemak sebesar 56% (sangat kurang), dan tingkat konsumsi karbohidrat sebesar 77% (kurang). Kekurangan Tingkat kecukupan gizi dapat dipenuhi dari makanan kudapan yang diperoleh dari kantin atau bekal mandiri.
Penulis: Sholichin, SP, MT | Alina Hizni, SKM, MPH | Diyah Sri Yuhandini, S.SiT., SKM, M.Pd | Dewi Vimala, SKM, MPH | Ajeng Lintang Kerti, A.Md.Gz | Devina Ahadianti Rahma, A.Md.Gz | Indra Septianto, A.Md.Gz | Muhammad Asrulhaimi, A.Md.Gz | Muhammad Khairul Akmal, A.Md.Gz | Nena Sunaina Syamrach, A.Md.Gz | Rifa Putri Dara Fahira, A.Md.Gz
Halaman buku: 141
DOWNLOAD
PRE-ORDER | Rp 58.000
