Sebagai salah satu komoditas perkebunan unggulan Indonesia, kakao memiliki peran strategis dalam mendukung perekonomian masyarakat, khususnya di wilayah-wilayah sentra produksi kakao. Namun, potensi besar belum dapat dimanfaatkan secara optimal. Salah satu tantangan besar yang masih dihadapi adalah penanganan pascapanen yang belum optimal, sehingga kualitas biji kakao yang dihasilkan sering kali tidak memenuhi standar industri pengolahan maupun ekspor. Permasalahan seperti fermentasi yang kurang tepat, proses pengeringan yang belum standar, penanganan penyimpanan yang kurang higienis, hingga kurangnya pemahaman mengenai pengendalian mutu masih sering dijumpai di tingkat petani. Sebagian besar kakao yang dihasilkan petani masih dijual dalam bentuk biji kering tanpa melalui proses fermentasi yang memadai. Kondisi ini menyebabkan mutu kakao Indonesia sering kali berada di bawah standar internasional. Buku ini membahas terkait Sejarah Kakako, Penanganan Pasca Panen hingga Produk olahan pangan dan non pangan. Dengan penanganan pascapanen yang baik dan diversifikasi produk olahan dari biji kakao, kakao Indonesia memiliki peluang besar untuk menjadi salah satu pemain utama dunia, tidak hanya sebagai pemasok bahan baku tetapi juga sebagai produsen produk kakao bernilai tinggi.

Penulis:  Prof. Dr. Ir. Mulyati Muhammad Tahir, M.S. | Prof. Dr. Ir. Jumriah Langkong, M.P. | Ir. Sitti Ramlah, M.Si.

Halaman buku: 132

DOWNLOAD

PRE-ORDER | Rp 56.000