Buku ini terdiri dari 10 bab yang menjelaskan secara sistematis dan terstruktur sebagai berikut:
Bab 1 Prinsip Dasar Pengolahan Pangan
Bab 2 Klasifikasi Pangan Nabati
Bab 3 Mikrobiologi Pangan: Peran Mikroba dan Fermentasi
Bab 4 Kimia Pangan: Reaksi Kimia selama Pengolahan dan Penyimpanan
Bab 5 Pengolahan Pangan Panas Basah (Moist Heat)
Bab 6 Pengolahan Pangan Panas Kering (Dry Heat)
Bab 7 Pengolahan Pangan Pengawetan
Bab 8 Keamanan Pangan
Bab 9 Sanitasi dan Kualitas Pangan
Bab 10 Kemasan Pangan
Penulis : Dody Handito, S.T.P., M.P. | Esthy Rahman Asih, S.TP, M.Sc. | Junie Suriawati, S.Si., M.Si. | Dr. Fathma Syahbanu, S.TP | Hariani, SST., MPH | Muntikah, S.P., M.Pd. | M. Fathin Ibnu Harly, S.T.P | apt. Patimah, S.Si., M.Farm | Milliyantri Elvandari S.Gz., M.Si | Meilinasari.S.K.M., M.Kes
Editor: Ikhwal, STP., M.Sc & Darmayanti, SKM, M.Kes
Halaman buku: 202
DOWNLOAD
PRE-ORDER | Rp 70.000
