Buku ajar Sifat Fisik Pangan dan Hasil Pertanian membahas konsep dasar, karakteristik, serta aplikasi sifat fisik bahan pangan dan hasil pertanian dalam proses pengolahan, penyimpanan, pengemasan, dan pengendalian mutu pangan. Buku ini disusun secara sistematis untuk mendukung pembelajaran mahasiswa bidang Teknologi Hasil Pertanian, Teknologi Pangan, dan ilmu pertanian terkait.

Materi dalam buku mencakup struktur dan komposisi bahan pangan, sifat fisik, sifat air dan aktivitas air, sifat termal, reologi, mekanik, optik, warna, sifat listrik dan dielektrik, serta sifat aerodinamik bahan pertanian. Buku ini juga menjelaskan hubungan sifat bahan dengan proses pengolahan pangan, metode pengujian mutu dan karakteristik bahan, hingga penerapan sifat bahan dalam industri pangan modern.

Setiap bab dilengkapi dengan penjelasan teoritis, tabel, ilustrasi visual, contoh aplikasi industri, serta pembahasan praktikum untuk memperkuat pemahaman konsep dan keterampilan analisis mahasiswa. Penyajian materi dilakukan dengan pendekatan ilmiah, aplikatif, dan kontekstual sehingga memudahkan pembaca memahami peranan sifat bahan dalam menentukan kualitas, efisiensi proses, keamanan, dan stabilitas produk pangan.

Buku ini diharapkan menjadi sumber referensi yang bermanfaat bagi mahasiswa, dosen, peneliti, serta praktisi industri pangan dalam memahami dan menerapkan prinsip sifat fisik bahan pangan dan hasil pertanian secara komprehensif.

Penulis:  Dr. Ir. If’all, S.TP., M.Si. & Siti Fathurahmi, S.TP., M.Si

Editor : Dr. Misriyani, S.Si., M.Sc.

Halaman buku: 203

DOWNLOAD

PRE-ORDER | Rp 70.000