Buku Ilmu Bahan Makanan Pelengkap yang berada di tangan pembaca ini terdiri dari 9 bab:

Bab 1 Pengantar Ilmu Bahan Pelengkap

Bab 2 Perubahan Bahan Pangan

Bab 3 Bahan Pangan Pelengkap

Bab 4 Bumbu dan Rempah Nusantara: Karakteristik Bumbu Dasar (Putih, Merah, Kuning) dan Fungsinya dalam Masakan Tradisional

Bab 5 Penyedap Rasa (Flavor Enhancer): Mekanisme MSG dan Alternatif Penyedap Alami (Kaldu Jamur, Ekstrak Ragi)

Bab 6 Minyak dan Lemak Sebagai Media: Mentega, Margarin, dan Minyak Aromatik (Infused Oil)

Bab 7 Saus dan Kondimen: Dasar Pembuatan Saus (Mother Sauces) dan Sambal

Bab 8 Pangan Fungsional

Bab 9 Aplikasi Bahan Pelengkap pada Produk Pangan Tertentu

Penulis :  Dody Handito, S.T.P., M.P | Diesna Sari, S.Gz., M.Kes | Jamilah Nasution, S.Pd., M.Si | Ir. Anna Anggraini, S.TP., M.P | Rahmiati S.Si, M.Si | Tengku Arief Buana Perkasa, M.Biomed | Sa’diah Multi Karina, SKM, M.Kes | Agustin Rahayu, SKM., M.Si | Dr. Nurhayu Malik, S.Si., M.Sc.

Editor :  Dr. Fitri Rachmillah Fadmi, SKM.,M.Kes & Darmayanti Waluyo, SKM., M.Kes

Halaman buku: 178

DOWNLOAD

PRE-ORDER | Rp 66.000