Pangan fungsional adalah pangan yang tidak hanya berfungsi sebagai sumber gizi, tetapi juga memberikan manfaat tambahan bagi kesehatan. Tren pangan fungsional semakin berkembang seiring meningkatnya kesadaran masyarakat terhadap gaya hidup sehat. Di banyak negara maju, konsumen mulai beralih dari makanan instan tinggi kalori menuju pangan yang mampu menunjang kesehatan jangka panjang. Produk seperti minuman probiotik, makanan kaya serat, serta pangan berbasis tanaman (plant-based food) menjadi semakin populer. Pisang mas merupakan salah satu contoh buah lokal yang melimpah dan memiliki potensi besar sebagai bahan baku pangan fungsional. Kandungan nutrisi pada pisang mas juga sangat mendukung bagi pertumbuhan dan aktivitas mikroorganisme probiotik.Ketersediaan serat larut dan pati resisten dalam pisang mas juga memberikan keuntungan tambahan sebagai sumber prebiotik alami.Dengan mengombinasikan pisang mas sebagai sumber prebiotik dan kultur probiotik seperti Lactobacillus casei dari produk fermentasi susu (misalnya Yakult), dapat dihasilkan minuman sinbiotik yang memiliki manfaat ganda. Minuman ini tidak hanya menawarkan rasa yang lezat dan alami, tetapi juga mendukung kesehatan saluran pencernaan serta memperkuat sistem imun tubuh. Oleh karena itu, pisang mas memiliki potensi besar untuk dikembangkan menjadi minuman sinbiotik inovatif berbasis pangan lokal.

Penulis :  Rukmelia, S. TP., M. Si. & Astrina Nur Inayah S. TP., M. Si

Halaman buku: 75

DOWNLOAD

PRE-ORDER | Rp 46.000