Kombucha buah hadir sebagai inovasi baru dalam dunia minuman fermentasi kombucha, menggabungkan kekayaan nutrisi buah dengan dinamika mikroba yang unik untuk menghasilkan minuman fungsional yang lebih segar, berwarna menarik, dan kaya senyawa bioaktif. Buku ini mengajak pembaca menelusuri bagaimana jus atau ekstrak buah menciptakan lingkungan fermentasi yang berbeda dari teh—mengubah komposisi mikroba, metabolit, dan menghasilkan rasa, aroma, serta profil fungsional yang tidak ditemukan pada kombucha tradisional. Dengan penjelasan yang runtut, pembaca akan memahami peran ragi, bakteri asam asetat, dan bakteri asam laktat dalam memfermentasi gula buah, membentuk lapisan SCOBY, serta menghasilkan senyawa bioaktif seperti asam organik, polifenol, dan antioksidan.

Lebih dari sekadar memberikan gambaran umum, buku ini menyajikan kajian ilmiah mendalam mengenai potensi kesehatan kombucha buah, variasi bahan baku, tantangan produksi, dan mekanisme biokimia yang terjadi selama fermentasi. Analisis mengenai pengaruh jenis buah serta interaksi mikroba memberikan wawasan baru bagi mahasiswa, peneliti, pelaku industri, maupun praktisi fermentasi rumahan. Karya ini menjadi panduan untuk memahami kombucha buah bukan hanya sebagai minuman tren, tetapi sebagai produk bioteknologi modern yang terus berkembang dengan potensi fungsional dan inovasi yang sangat luas.

Penulis :  Oktira Roka Aji, S.Si., M.Si.

Halaman Buku : 223

DOWNLOAD

PRE-ORDER | Rp. 74.000