Pengantar Teknologi Pangan merupakan salah satu disiplin ilmu yang mempelajari pemahaman dasar mengenai berbagai konsep dan aplikasi yang digunakan dalam pengolahan pangan. Pengantar teknologi pangan berfungsi dalam memberikan gambaran tentang prinsip dasar dan metode yang digunakan pada pengolahan pangan dari produk mentah menjadi produk jadi yang aman untuk dikonsumsi dan bernutrisi tinggi. Pengantar teknologi pangan menjelaskan proses dan macam peralatan yang digunakan dalam pengolahan, packaging, penyimpanan dan pendistribusian produk. Salah satu fokus utama dalam teknologi pangan adalah memastikan bahwa produk pangan diolah dengan cara yang baik dan benar sehingga dihasilkan produk pangan yang bermutu tinggi. Hal ini melibatkan pengendalian kerusakan bahan pangan akibat pencemaran mikroba, bahan kimia, serta standar sanitasi pada setiap tahapan produksi.
Teknologi pangan terus berkembang menjadi hal yang penting dalam pengembangan industri pangan di masa depan. Buku ini membahas mengenai pengantar teknologi pangan secara rinci dan mengevaluasi kualitas bahan pangan berdasarkan aspek fisik, kimia dan biologi. Selain itu, buku ini juga membahas beberapa proses pengolahan pangan yang penting dalam menjaga umur simpan dan teknologi terkini seperti pemanasan, pendinginan, pengeringan, pembekuan, pemanasan uap, fermentasi dan teknologi iradiasi. Selain itu, dibahas pula mengenai metode penyimpanan dan jenis pengemas bahan pangan sebagai salah satu komponen penting dalam standar mutu pangan dalam menjaga kualitas produk pangan dan kesegaran produk pangan.
Penulis : Viki Hendi Kurniaditya, S. T. P., M. Sc. | Joshua Christmas Natanael Luwidharto, S. T. P., M. Sc. | Windy Rizkaprilisa, S. T., M. Sc. | Salsabila Amalia Putri Bumi, S. T. P., M. T. P.
Editor : Viki Hendi Kurniaditya, S. T. P., M. Sc.
Halaman Buku : 164
DOWNLOAD
PRE-ORDER | Rp. 62.000